|
|
Echalotte Braiser.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 G sjalotten / Lente uitjes
80 G boter
? Ltr. Fond
2 Tl suiker
2 Takjes tijm
? Ltr. Rode wijn
? Tl zout
* Gem peper
Garnituur
1 St citroen
1 El suiker
2 Blaadje salie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Werkmethode
Pel de sjalotten en laat de helft van de boter smelten.
Fruit de sjalotten goud geel / lichtbruin.
Blus het geheel af met de fond en voeg ook de suiker en de tijm toe
Laat de vloeistof volledig inkoken.
Voeg nu de rode wijn toe en laat het inkoken tot ? ? van het geheel.
Voeg de resterende boter in kleine blokjes toe en maak het opsmaak met peper en zout.
Trek van de citroen schillen en blancheer deze met ? liter water met 1 el suiker
inkoken tot stroopachtig.
|
|
|